春熙路從全國服裝示范街幾乎在一夜之間轉(zhuǎn)變成了成都特色餐飲品牌展示街區(qū)，西從青年路開始，東至大慈寺，南到東升街，北往華興街，都密密麻麻的分布了超過幾百家的各種餐飲。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅僅火鍋品類就已經(jīng)接近60個(gè)門店。儼然，春熙路-太古里商圈已經(jīng)成了品牌商家的必爭之地。可以說，從老春熙路商圈往香檳廣場延伸的這個(gè)區(qū)域已經(jīng)成為成都火鍋店的聚集之地了。????然而，這一帶的火鍋店能營利的卻少之又少，業(yè)內(nèi)人士甚至用“十有九虧”來形容。

既然不賺錢，為何大家還在春熙路開店？該不該去春熙路，能不能去春熙路，去春熙路有什么優(yōu)勢？面臨什么風(fēng)險(xiǎn)，我們今兒就一起聊一聊。

春熙路為什么能夠火起來？

聊春熙路，勢必就得先搞清楚為什么春熙路感覺在沒落之際突然變成了美食一條街。很多人認(rèn)為，是因?yàn)镮FS、太古里的打造，重新賦予了春熙路新的生命。這一點(diǎn)不可否認(rèn)，但我們認(rèn)為所有的結(jié)果都是多種因素疊加的結(jié)果，那么還有什么呢？

首先是政策！ 對(duì)，成都市對(duì)外的政策，也是原因之一。作為全國數(shù)一數(shù)二的旅游城市，或者旅游中轉(zhuǎn)城市之一，成都對(duì)外宣傳也是美食之都。那么，來到成都，美食自然也成了必須的選擇。

其次加之太古里，IFS成為來到成都打卡地標(biāo)之后，自然而然的外地游客就齊聚了春熙路， 打卡簽到。以及IFS和太古里的品牌門店，網(wǎng)紅品牌也吸引了大量本地主力消費(fèi)人群的前往，因此，造就了春熙路的新一輪人流高峰。

第三，小龍坎等品牌商戶在春熙路的成功 ，讓其他餐飲品牌看中其中商機(jī)，紛紛加入春熙大戰(zhàn)。

那么，明白春熙路火爆的原因之后，再來說我們能不能去春熙路，更能有的放矢。什么樣的餐飲才能去春熙路？

什么餐飲能去春熙路？ 開玩笑的說，有錢的金主能去春熙路。

但事實(shí)也是這樣，一個(gè)500平米的鋪?zhàn)�，月租金能達(dá)到15-25萬，這是一筆非常不小的經(jīng)營成本。但有錢可不是萬能的，再多的鈔票也不見得能砸出一家新的小龍坎。所以，接下來就是真的，什么餐飲能去春熙路。

成都特色的剛需餐飲，小眾特色的品牌餐飲，這兩類值得去春熙路-太古里商圈試一試。為什么？

首先說第一類，就是成都特色的剛需餐飲。 特色，也就是專屬于成都（四川）的味道，剛需則為大多數(shù)本地人會(huì)去消費(fèi)的聚會(huì)性餐飲。那么這一類餐飲奮斗在春熙路商圈，主要目的就是為品牌宣傳，同時(shí)也能滿足大多數(shù)本地人以及外地人到成都的獵食需求。畢竟，一家餐飲店若不能自給自足，談何發(fā)展，談何做大做強(qiáng)呢？裝滿了自己店，那么依照成都美食在全國的影響力，加之成都味道，談發(fā)展，談加盟就顯得輕而易舉了。

另一類店鋪，小種特色的品牌餐飲，換一句話說就是網(wǎng)紅店。畢竟如今的太古里，IFS已經(jīng)成為80后，90后的主力消費(fèi)人群聚集地，網(wǎng)紅店成為這類人群的目標(biāo)消費(fèi)，同時(shí)聚集在春熙路商圈的潮流之地，更能立馬被目標(biāo)消費(fèi)人群注意。

謹(jǐn)慎選擇進(jìn)入

那么什么餐飲不能去春熙路！？ 四個(gè)字：倒土不洋。

換一句流行的話來說，就是定位不準(zhǔn)。成都人民不常吃，外地吃貨團(tuán)又覺得不夠local的，千萬千萬不要貿(mào)然進(jìn)軍春熙路，每月幾十萬的運(yùn)營成本，不是馬云爸爸還真燒不起。

據(jù)知情人士透露，春熙路商圈的租金大概在300元/平米左右，以一間500平米的店鋪為例，一個(gè)月的租金在15萬元左右，根據(jù)位置的不同，在此基礎(chǔ)有上下浮動(dòng)。

“火鍋店高額的租金以及轉(zhuǎn)讓費(fèi)已經(jīng)耗費(fèi)商家大筆流動(dòng)資金，而且，這一帶雖然流動(dòng)客源多，但顧客可選擇的店鋪也多。

所以火鍋店之間經(jīng)常大打價(jià)格戰(zhàn)，春熙路看似是成都最繁華的地段，但實(shí)則消費(fèi)者在春熙路吃一頓火鍋并不需要花費(fèi)太高，人均只需70元左右�！�

這位知情人士算了筆賬，單桌的均消費(fèi)按300元來計(jì)，一家有20張桌子的火鍋店，一天大概要翻臺(tái)5輪以上，才能營利。

近日通過走訪春熙路一帶發(fā)現(xiàn)，除了小龍坎在排隊(duì)，巴蜀大將上座率達(dá)80%以外，其余的幾家火鍋店的上座率不足30%，甚至有些500平米的火鍋店一整天只能翻臺(tái)2到3輪。蜀大俠總經(jīng)理江俠透露：“春熙路商圈基本就是餐飲火海�！�

既然風(fēng)險(xiǎn)大、難賺錢，那這些火鍋店為什么還要選擇在春熙路開店？

“因?yàn)橥顿Y者很有可能從春熙路尋找投資目標(biāo)啊。樹立品牌、賺取加盟費(fèi)才是目的 ”這位知情人士說道，在成都，春熙路可以說是外地游客聚集最多的地方之一，許多看好成都火鍋市場的投資者，幾乎都會(huì)去春熙路實(shí)地考察。

一般商家的做法是，通過一系列的低價(jià)營銷，使得店內(nèi)人氣看起來十分旺，就能源源不斷地吸引外地來的加盟商。川譜會(huì)的股東陳敏表示，春熙路商圈的火鍋、串串店開始進(jìn)入一個(gè)怪圈，點(diǎn)開大眾點(diǎn)評(píng)，38元抵100元代金券的商家比比皆是。

用低價(jià)營銷賺取人氣來博得加盟商，風(fēng)險(xiǎn)并不小，水八塊總經(jīng)理汪小東表示：開店所需要的資金鏈和后期人力、物力成本不是腦袋一熱就可以成事的。

那么，你在春熙路開了店，營銷應(yīng)該怎么做呢？

首先還是人群，我們的目標(biāo)人群首先是外地游客。 外地游客來到陌生城市，換做是你怎么辦？

首先肯定是攻略！ 吃貨都是帶著目的來的，攻略哪里的？朋友介紹的，攻略網(wǎng)站上查的！所以，營銷陣地就出來了，攻略網(wǎng)站上的各種軟文植入推薦，什么成都幾日游攻略啊，來成都必須打卡的土著美食啊，之類的等等。當(dāng)然攻略網(wǎng)站有什么微博、馬蜂窩、攜程等等。

靠著外地游客，當(dāng)然不可能支撐起一家店面 ，還得有本地的土著吃貨站臺(tái)，才會(huì)被認(rèn)為，哇，看這攻略沒錯(cuò)，本地人都排隊(duì)吃吃吃~關(guān)于本地怎么營銷的文章，我們已經(jīng)寫了很多了，沒事兒翻翻唄。

最后的最后，還想說幾句，就是，成都除了春熙路是打卡必備之地，還有很多�。�為什么都一窩蜂的往春熙路扎堆，除了高額的房租之外還得面臨激烈的競爭，簡直就是不容易啊~換一個(gè)打卡的地方，也有異曲同工之妙。

來源：餐飲新紀(jì)元