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(一)13位餐飲大佬說(shuō)說(shuō)團(tuán)購(gòu)的“五利七弊”

發(fā)布時(shí)間:2015-04-22
    餐飲團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷(xiāo)是餐企的一種營(yíng)銷(xiāo)模式,曾經(jīng)風(fēng)火一陣,但風(fēng)光大不如前,團(tuán)購(gòu)倒底有何利弊?今天我們請(qǐng)13位餐飲人來(lái)說(shuō)說(shuō)他們的看法,聽(tīng)聽(tīng)他們的意見(jiàn)。
 
一、團(tuán)購(gòu)是趨勢(shì),但不能盲從

北京丁是丁卯是卯總經(jīng)理倪濤


    是否加入團(tuán)購(gòu)這種營(yíng)銷(xiāo)模式一直是我們做餐飲的比較困惑的問(wèn)題,覺(jué)得價(jià)格放低沒(méi)利潤(rùn),減少分量失誠(chéng)信,產(chǎn)品搭配不合理沒(méi)市場(chǎng),網(wǎng)站選錯(cuò)沒(méi)效果等等。但團(tuán)購(gòu)這種模式興起在我看來(lái)是一種必然趨勢(shì),如餐飲采購(gòu)一樣,訂單量大價(jià)格自然降低,所以在如今理性消費(fèi)的時(shí)代,消費(fèi)者很容易接受這種實(shí)惠的方式,接受的人越多市場(chǎng)越大,無(wú)論在增加知名度,還是在增加營(yíng)業(yè)額方面都是有利的。因此團(tuán)購(gòu)有市場(chǎng),再困惑也要加入這種營(yíng)銷(xiāo)模式,而如何利用團(tuán)購(gòu)優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo),個(gè)人有如下想法:分析各時(shí)段上座率;分時(shí)分段售賣(mài)不同套餐或禮券;了解自身消費(fèi)定位;了解與自身消費(fèi)定位一致的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站(團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的會(huì)員群體);嚴(yán)格核算產(chǎn)品毛利;在合理搭配產(chǎn)品的同時(shí)盡量選擇毛利高的產(chǎn)品;誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),不偷工減料;服務(wù)品質(zhì)不低于甚至高于正常消費(fèi)顧客(網(wǎng)絡(luò)傳播必要途徑);將團(tuán)購(gòu)顧客轉(zhuǎn)換成自己的會(huì)員或者微信粉絲;盡量降低團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的回扣點(diǎn),讓利給消費(fèi)者。

        總之團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷(xiāo)是趨勢(shì),但不能盲目,讓消費(fèi)者得到實(shí)惠,讓團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站可以存活,同時(shí)又能保證自己的利潤(rùn),達(dá)到大家共贏的目的。如果團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站能根據(jù)銷(xiāo)量來(lái)決定價(jià)格,那么效果也許會(huì)更好。
 
二、食之無(wú)味,棄之不舍

北京麻辣酷派營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)師包崢岐

        近來(lái)團(tuán)購(gòu)作為新型模式,低成本的營(yíng)銷(xiāo)、傳播覆蓋面廣、迅速聚集人氣被許多餐飲店所追捧。一些餐飲商家通過(guò)合理的菜品搭配、分時(shí)段的團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷(xiāo),有效的品牌傳播、人氣的炒作,從而讓餐飲店生意興隆。但是在團(tuán)購(gòu)火爆的背后,許多餐飲店是喜憂(yōu)參半。

        團(tuán)購(gòu)的初衷實(shí)際上是三方共贏的模式,商家通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站薄利多銷(xiāo),顧客通過(guò)團(tuán)購(gòu)獲取實(shí)惠,團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站通過(guò)對(duì)商家的宣傳成交得到一定比例的提成。

        大型團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站和地方性團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站競(jìng)爭(zhēng)激烈,為了拉住會(huì)員,不得不一味壓低餐飲店的菜品價(jià)格,對(duì)于初次接觸團(tuán)購(gòu)模式的餐飲商家進(jìn)行攻心戰(zhàn)術(shù),過(guò)于夸張地渲染團(tuán)購(gòu)的優(yōu)勢(shì),以至于讓餐飲商家以低利潤(rùn)或者零利潤(rùn)的套餐在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上售賣(mài)。雖然一些餐飲商家獲得了短暫的火爆,但是很多是在賠本賺吆喝,有些商家不得已虛報(bào)抬高菜價(jià),再做低團(tuán)購(gòu)價(jià);有些商家開(kāi)始偷工減料、虛報(bào)斤兩;再加上有些商家對(duì)客流估算不足,難免在菜品和服務(wù)上出現(xiàn)問(wèn)題,讓顧客失去了來(lái)本店再次就餐的信心。

        習(xí)慣了團(tuán)購(gòu),也就跟“吸毒”一樣,“食之無(wú)味,棄之不舍”。團(tuán)購(gòu)并不等于超低價(jià)策略,可以有選擇的根據(jù)菜品的利潤(rùn)來(lái)適當(dāng)?shù)淖鰣F(tuán)購(gòu)。最主要的是團(tuán)購(gòu)不能給餐飲商家?guī)?lái)太多真正的目標(biāo)顧客,長(zhǎng)期的低價(jià)會(huì)讓顧客對(duì)產(chǎn)品的價(jià)值觀(guān)降低;那些整天游離在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上的團(tuán)粉們更多地關(guān)注的是低價(jià)實(shí)惠,嘗試新鮮。一旦商家恢復(fù)原價(jià)銷(xiāo)售的話(huà),這些團(tuán)粉們不見(jiàn)得會(huì)再次光顧。


三、是一個(gè)不錯(cuò)的購(gòu)物方式

北京藍(lán)蓮花酒吧店長(zhǎng)張作鑫

        我個(gè)人認(rèn)為團(tuán)購(gòu)還是一個(gè)很不錯(cuò)的購(gòu)物方式,因?yàn)樵谖疑磉吘陀谢钌暮美,例如:我同事說(shuō)去哪里哪里消費(fèi)了,花了多少多少錢(qián),比實(shí)際情況的消費(fèi)省了多少錢(qián),因?yàn)槭菆F(tuán)購(gòu)的方式訂購(gòu)的,說(shuō)的時(shí)候是一臉的興奮和快樂(lè),當(dāng)身邊的人如果不止一位這么說(shuō),而且很多人都這么說(shuō)的時(shí)候,我就真的覺(jué)得團(tuán)購(gòu)是個(gè)不錯(cuò)的購(gòu)物和消費(fèi)方式了,因?yàn)樗娴氖窃旄D承┤肆恕?/div>

        當(dāng)然,話(huà)雖然如此,也有人會(huì)說(shuō)團(tuán)購(gòu)也存在著很多的問(wèn)題和弊端,那怎么能說(shuō)它是好的呢?誠(chéng)然,團(tuán)購(gòu)大多數(shù)是在網(wǎng)上,所以它存在網(wǎng)絡(luò)安全問(wèn)題,因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)不知道它是否真的是存在的,信息是否是真實(shí)的,你在消費(fèi)的同時(shí),銀行賬號(hào)的安全性,甚至是你個(gè)人的重要私密信息都有可能泄露,這些都是不安全因素,所以讓好多的人都望而卻步,對(duì)這種團(tuán)購(gòu)的消費(fèi)方式有著或多或少的避諱,當(dāng)然這很讓人理解。畢竟人們對(duì)于未知的情況都不會(huì)放心的,其實(shí)解決方法還是有的,就是選擇大的權(quán)威的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站,那樣個(gè)人信息和消費(fèi)的真實(shí)性都有了一定保障。還有部分人是對(duì)團(tuán)購(gòu)有著抵觸心理的,還有上過(guò)當(dāng)?shù),虛假信息畢竟還是真實(shí)存在的,一不小心就會(huì)中招。我的一個(gè)朋友就碰到過(guò)類(lèi)似的情況,在網(wǎng)上選擇了一個(gè)看似很實(shí)惠,能省很多錢(qián)的一個(gè)團(tuán)購(gòu)套餐,可是當(dāng)他去的時(shí)候,才發(fā)現(xiàn)這個(gè)套餐需要捆綁其他的套餐同時(shí)使用,才能達(dá)到你之前選擇的實(shí)惠標(biāo)準(zhǔn),往往會(huì)比之前花更多的錢(qián)。這樣會(huì)讓很多選擇了團(tuán)購(gòu)的人很是火大,從而對(duì)團(tuán)購(gòu)有著不信任的厭惡心理。

        當(dāng)然我也團(tuán)購(gòu)過(guò)幾次美食套餐,大多還不錯(cuò),還是那句話(huà),選擇權(quán)威的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站很重要,價(jià)格便宜得離譜的還是不要相信的比較好,這是我的團(tuán)購(gòu)經(jīng)驗(yàn)。選擇沒(méi)有錯(cuò)誤的話(huà),還是可以偷笑著用便宜的價(jià)格買(mǎi)到不錯(cuò)的東西的。
 
四、不是所有門(mén)店都適合

包頭漁民碼頭總經(jīng)理王志遠(yuǎn)

        隨著各類(lèi)知名團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的劇烈競(jìng)爭(zhēng),商家的不斷入駐與宣傳影響,客戶(hù)的越來(lái)越多的需求,網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的趨勢(shì)步調(diào)已經(jīng)進(jìn)入了冷靜的成長(zhǎng)期,作為餐飲門(mén)店商家,應(yīng)該理智冷靜地分析評(píng)估團(tuán)購(gòu)所帶來(lái)的一系列的利弊,權(quán)衡門(mén)店與團(tuán)購(gòu)的產(chǎn)值轉(zhuǎn)換,而不是指望或把團(tuán)購(gòu)當(dāng)做一種拯救門(mén)店的稻草,畢竟,決定產(chǎn)值最終依靠的是門(mén)店自身的綜合實(shí)力。

        通常來(lái)說(shuō),有團(tuán)購(gòu)意向動(dòng)作的餐飲門(mén)店,多少都存在一定程度的不可更改的客觀(guān)因素限制,如地理位置欠佳、產(chǎn)品還沒(méi)有被大眾認(rèn)識(shí)了解,或營(yíng)業(yè)利潤(rùn)與預(yù)期存在差距,無(wú)論其自身客觀(guān)因素如何,團(tuán)購(gòu)達(dá)成最終帶來(lái)的附加值范圍、產(chǎn)品的認(rèn)知、人氣聚集、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)成、品牌形象都是商家決策看好的主要因素;因此,正是附加值帶來(lái)的系列價(jià)值,催促了很多的門(mén)店會(huì)考慮加入團(tuán)購(gòu)的行列之中。我只想說(shuō)一聲,請(qǐng)冷靜分析你自身門(mén)店的綜合狀況,再?zèng)Q定是否加入,因?yàn),在過(guò)往的幾年中,團(tuán)購(gòu)行為所帶來(lái)的提速效果,也使一部分門(mén)店因此而虧損乃至關(guān)閉的情況(出名的也有很多),團(tuán)購(gòu),并不是所有的餐飲門(mén)店都適合。


五、是一種廣告投入


北京圖蘭朵音樂(lè)咖啡運(yùn)營(yíng)經(jīng)理晏文

        團(tuán)購(gòu)最明顯的作用體現(xiàn)在口碑效應(yīng)上,眾所周知做團(tuán)購(gòu)會(huì)影響企業(yè)的毛利,但是換種角度看團(tuán)購(gòu)帶來(lái)了客流和一定的口碑傳播。從投入角度來(lái)看,團(tuán)購(gòu)也可以看作為企業(yè)廣告宣傳投入的一種方式,團(tuán)購(gòu)如同其他廣告投入一樣可以帶來(lái)轉(zhuǎn)化率。相比較而言,在二三線(xiàn)城市做團(tuán)購(gòu)比一線(xiàn)效果更好,在二三線(xiàn)經(jīng)濟(jì)還不夠發(fā)達(dá)的地區(qū)顧客往往沒(méi)有更多同類(lèi)品牌選擇,一個(gè)大型單店的輻射范圍和聚客能力更強(qiáng),因此往往能夠帶動(dòng)比一線(xiàn)城市門(mén)店更多的客流,這個(gè)時(shí)候做一次團(tuán)購(gòu)?fù)軌驅(qū)⒌谝淮芜M(jìn)店的顧客轉(zhuǎn)化成忠實(shí)客戶(hù)。
 

來(lái)源:餐飲新聞
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