歲至年末，又到了消費(fèi)者集中訂購年夜飯的時間。但據(jù)媒體報道，在今年的年夜飯市場中，多數(shù)餐廳仍然以出售套餐為主，消費(fèi)者很少可以有單點(diǎn)的權(quán)利。對此，有餐飲業(yè)內(nèi)人士對中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，年夜飯銷售時間較為特殊，受到原材料供應(yīng)、服務(wù)人員數(shù)量、到店客流集中等條件影響。餐廳采取套餐的方式，是保障每位到店消費(fèi)者都可以在特定時間，以最快速度享受年夜美食的最佳方式。

     有媒體記者采訪發(fā)現(xiàn)，多家餐廳、飯店均只能訂購設(shè)置好的套餐。有餐廳服務(wù)員表示，“過年期間所需原材料和廚師都是統(tǒng)一準(zhǔn)備，不能單點(diǎn)。如果想對套餐中個別菜品進(jìn)行調(diào)換，還得視是否有原料而定�！�

     對此，有消費(fèi)者稱，“一桌套餐少說一千多塊，一家五口根本吃不完，這不就成了‘變相的最低消費(fèi)’嗎?”。

     中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，商務(wù)部10月發(fā)布了《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》，其中第十二條中顯示，禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費(fèi)。第二十四條顯示，本辦法自2014年11月1日起實(shí)施。

     對此情況，中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者也隨機(jī)對北京市區(qū)內(nèi)，三家人均消費(fèi)在100元左右，且在其附近消費(fèi)人群中有較高人氣的餐廳進(jìn)行了采訪。記者發(fā)現(xiàn)，三家餐廳均有年夜飯出售，被采訪的第一家餐廳服務(wù)員表示，該店年夜飯只出售套餐，不可以單點(diǎn)，售價從1288元至1888元，可供10人食用。但當(dāng)記者表示，在套餐基礎(chǔ)上再單點(diǎn)是否可以時，該服務(wù)人員在問過負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)后表示，可以再單點(diǎn)。

     第二家餐廳接待人員對記者表示，年夜飯可以單點(diǎn)和也可以選擇套餐，但是年夜飯的菜譜會更新，新的菜譜會在年前一個月左右出來。她表示，“菜品種類與平時相比會有變化”。

第三家餐廳接待人員稱，兩種點(diǎn)餐方式均可，菜價與平時無異，但包間都已訂完，只有大廳還有空余。

     對于餐廳年夜飯多以套餐方式消費(fèi)的情況，中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，年夜飯售賣時間較為特殊，過年期間為餐企供貨的很多下游供應(yīng)商都會放假，這都讓各餐廳、飯店在備料方面很受限制。

     “年夜飯消費(fèi)在時間、客流方面都特別集中。如果每桌客人都單點(diǎn)菜品，不僅企業(yè)備貨壓力較大，更會對后廚的烹制速度產(chǎn)生影響。消費(fèi)者來吃年夜飯本來就是圖個‘邊吃邊聊’的氛圍，上菜速度過慢肯定會影響大家的過節(jié)心情�！瘪T恩援稱，多數(shù)餐廳、飯店的服務(wù)人員均來自外地，人手不足且用工成本更高。為了讓更多的消費(fèi)者都能在合適的時間，吃到可口的年夜飯，推出套餐的形式是每家餐廳、飯店在這一特殊時期最恰當(dāng)?shù)姆绞�，這點(diǎn)也請消費(fèi)者能多給與理解。

來源：餐飲資訊