京西第一家紅酒主題西餐廳——唇度厚烤牛排酒堡餐廳近日落戶于梅地亞中心酒店，其百元左右的消費價格吸引了不少市民關注。在業(yè)內人士看來，百元餐廳落戶四星級酒店，僅是北京高星級酒店業(yè)加速向大眾市場轉型的縮影。梅地亞中心的轉型思路是什么？如何借鑒社會餐飲的市場管理經(jīng)驗？北京商報記者專訪了梅地亞中心酒店總經(jīng)理趙玉東。

北京商報：梅地亞中心新開張的唇度厚烤牛排酒堡餐廳人均消費多少？定位哪類消費群體？

趙玉東：我們新開的唇度餐廳是京西第一家紅酒主題餐廳，人均消費水平在100元上下。餐廳以西式牛排和法國波爾多原裝葡萄酒為主打特色，定位于商務簡餐、休閑小聚等消費群體。梅地亞改變了以往的運營模式，以促銷、優(yōu)惠的面目出現(xiàn)在普通公眾面前。我們通過市場調研發(fā)現(xiàn)，人均100元可以說是個“檻兒”。一般聚餐消費在人均120-160元之間，因此我們也想通過百元左右的定位向大眾餐飲轉型，真正贏得老百姓消費市場。

北京商報：梅地亞中心向大眾餐飲轉型的理念是什么？

趙玉東：我認為餐飲可以分為兩大類：酒店餐飲和社會餐飲，酒店餐飲是指高星級酒店中的餐飲，社會餐飲是指社會上的普通餐飲。實際上，二者從管理方式、決策方式、菜品調整等多方面都有著很大不同。酒店餐飲的運營，更需要酒店其他部門如市場營銷部、宣傳推廣部的協(xié)調合作，而社會餐飲則更加靈活、自主和獨立。梅地亞中心此次大膽借鑒和引進社會餐飲管理方式，學習社會餐飲“接地氣”的管理理念，從社會上招聘了餐廳廚師長和餐飲經(jīng)理，旨在學習社會餐飲的高效率和快節(jié)奏方式。

北京商報：餐飲轉型是整個梅地亞中心逐步轉型的一個縮影。除餐飲轉型之外，梅地亞在轉型方面還做出了哪些努力？

趙玉東：我們的轉型可以概括為“兩個走出去，兩個走進來”。首先，我們的宣傳推廣要走出去，產(chǎn)品要走出去。自中央“八項規(guī)定”以來，整個高星級酒店業(yè)整體“黯淡”，我們要從以前坐等接待政務消費改變?yōu)橹鲃映鰮舸蟊娛袌�。此外，如何讓產(chǎn)品走出去也是轉型的另一舉動。例如我們現(xiàn)在正在研究將老北京包子做成外賣的冷面食品，通過超市等銷售渠道進行推廣。其次，我們要把老百姓請進來，把社會品牌餐飲請進來。目前我們的目標是以梅地亞為中心，把附近2.5公里半徑內的老百姓請進來，把附近寫字樓的白領請進來。另外，梅地亞也在籌劃把社會上的餐飲品牌請進來。目前社會上已經(jīng)成型并廣為人接受的餐飲品牌有很多，把它們請進來入駐梅地亞也有利于我們加速轉型的步伐。

北京商報：目前，高星級酒店轉型已經(jīng)成為一種趨勢。您對此有什么看法？

趙玉東：目前整個高星級酒店業(yè)都在以各種方式進行轉型，梅地亞也在逐步加快轉型步伐。我個人認為，酒店業(yè)市場無限大，因此我并不想用“競爭激烈”來形容整個高星級酒店業(yè)，但做好市場細分和更加個性化的服務可以幫梅地亞贏得差異化競爭優(yōu)勢。除上面提到的轉型大眾餐飲外，我們還對客房進行了改造。針對處于邊角地帶、面積較小的客房，我們結合其特點，本著“不建設、輕裝修、重裝飾”的原則，將其改造成蝸居主題房和蜂巢主題房，起到了很好的效果。此外，梅地亞每年都是全國人大、政協(xié)“兩會”新聞中心，普通市民對此都很好奇，因此我們“兩會”后嘗試推出新聞中心體驗房。事實證明，挖掘特色、提高產(chǎn)品的趣味性和主題性，可以使我們贏得差異化競爭優(yōu)勢。

來源：鳳凰網(wǎng)