隨著農(nóng)歷正月的結(jié)束，烏海市中小型餐飲企業(yè)陸續(xù)打開店門，恢復營業(yè)。但從廚師、配菜師，到服務(wù)員、面點師，一個個空缺的崗位難住了餐飲店主。記者日前走訪了市區(qū)內(nèi)多家餐館發(fā)現(xiàn)，如何才能招聘到工作人員，成為餐飲店主最頭痛的話題。

在海勃灣區(qū)甘德爾西街經(jīng)營著一家清真飯店的田樂樂告訴記者，盡管每年春節(jié)過后都要經(jīng)歷一次招工難的窘境，但從來沒有像今年這樣棘手。田樂樂家的餐廳由于經(jīng)營多年頗具口碑，一向客源充足，服務(wù)人員相應(yīng)也需要的多。

“今年春節(jié)休假過后，原來負責雅間的8個服務(wù)員只回來了3個，大廳的4個服務(wù)員也走了2個。這幾天客人多，我們?nèi)�家都上崗了可還是湊不夠人手。連我五十多的老媽每天也得過來幫一會兒忙。”田樂樂無奈地說。

田樂樂家餐廳服務(wù)員的工資在業(yè)界并不算低，1800元底薪加獎金，且包吃住，但即使這樣，還是沒有留住員工。盡管連日來她到處刊登招聘廣告，但想要招幾個有過餐飲服務(wù)經(jīng)驗的熟練工仍然是難上加難。

漲工資也沒留住老員工

在海勃灣區(qū)千里山街經(jīng)營著一家特色菜店的經(jīng)營者劉鵬也同樣陷入了類似的困境。春節(jié)過后，兩名男服務(wù)員忽然“撂了挑子”。劉鵬家的餐館并不大，上下兩層，只有三個包間。但盡管如此，忽然加大的工作量也讓剩下的3名女服務(wù)員叫苦連天。

“那兩個男孩主要是負責后廚和往樓上雅間傳菜的，他們兩個一走，女孩子往樓上跑兩趟就累得不行了，給漲工資也不愿意上樓傳菜，寧愿在大廳打掃衛(wèi)生�！闭胁坏叫聠T工的情況下，劉鵬只好打電話給兩名男服務(wù)生，主動將待遇由以前的1700元每月漲到1900元每月，并承諾每月再發(fā)30元的電話補助。盡管如此，兩個男孩還是放棄了這份工作。

“兩班倒”換成了“三班倒”

在海勃灣區(qū)獅城街經(jīng)營著一家牛肉面館的顧興勇年后需要招聘的人很多，有拉面師傅、炒菜師傅、服務(wù)員和洗碗工。對于一家生意火爆的面館來說，一下子用工多了這么多缺口，讓顧興勇想起來都發(fā)懵。

“我家餐廳是早6點到晚10點半。以前是4個后廚師傅，2個洗碗工和9個服務(wù)員兩班倒。早班從早上6點上到中午1點，下午班是從3點半上到晚上10點半，工資待遇給的都算行業(yè)內(nèi)較高的。但是年后好幾個人都要辭工。因為年前剛給漲過工資，這次我只好再補招一些人，把兩班倒換成三班倒，用縮短工作時間的方式來留住員工�！鳖櫯d勇說。

餐飲企業(yè)流動性為何如此大？

“現(xiàn)在面案師傅，炒菜師傅都很搶手，只要技術(shù)好，有的是飯店愿意高薪聘請。至于服務(wù)人員，薪資還不算是主要原因。”某連鎖燙菜館的經(jīng)營著孫敏告訴記者。

孫敏說，中小型餐館對服務(wù)員的要求沒有大飯店那么高，給的待遇和工作時間也都差不了太多。那么員工流動性還那么大，問題就五花八門了。“在中小型餐館打工的男孩女孩普遍年齡都不算大，干上兩三年就會想著要換一換工作了。此外，店內(nèi)的管理制度及發(fā)薪水的方式都可能導致員工換工作�！�

今年23歲的張娜娜從事餐飲服務(wù)工業(yè)已經(jīng)4年了。年后她說什么都不愿意再去當服務(wù)員�！半m然說職業(yè)不分貴賤，但服務(wù)員受的氣還是比別的行業(yè)多，雖然我老板給的工資不算低，對我也挺好，但是我還是不想干這行了。干這行沒前途�！�

而19歲的男生劉蒙則準備去某汽修廠學徒�！胺�務(wù)員工資漲的慢，消費水平卻漲的快。我們店里規(guī)定是每月15號發(fā)工資，只干滿1個月是拿不到全額工資的。如果要辭職，也得干到下個月的15號。怎么算也得被老板扣著半個月工資。我覺得還是有一技之長更好，家人也更贊同我去學技術(shù)。”

25歲女孩吳芳園之前在建設(shè)北路某中檔餐廳從事著收銀的工作，月薪2500元。今年年后她也辭了職�！爸饕�是店內(nèi)的管理制度太苛刻了。收銀也不允許坐著。一天站七八個小時我真的覺得受不了。制服做的又太貼身，我人胖，穿著實在不舒服�！�

為留員工老板各出“高招”

因為每逢年節(jié)都要經(jīng)歷或大或小的“用工荒”，經(jīng)營者田樂樂也開始琢磨起新的主意。她到蛋糕店給自己店內(nèi)每個員工都做了登記，并提前預(yù)付了費用。這樣每名員工生日當天都會收到一束鮮花和一個蛋糕。她覺得，這樣的“親情攻勢”可能會幫她留住員工。

而經(jīng)營者孫敏則決定制訂更為詳細的獎懲制度。記者在她列好的表格中看到，獎勵的名目比懲罰的名目多出很多，除了常見的全勤獎之外，還有諸如“堅持使用禮貌用語、微笑服務(wù)每周獎勵10元”、“受到客人稱贊1次獎勵1元”“及時將用品放回原位獎勵1元”、“酒水推銷每桌提成2元”等名目。孫敏告訴記者，別看獎勵都不大，但是加起來每月也有一二百元的額外收入。

而經(jīng)營粥餅店的杜先生則決定不在限制服務(wù)員年齡�！拔野l(fā)現(xiàn)了，現(xiàn)在年輕人都不愿干這些活兒了，反倒是40、50這些中年人對工作性質(zhì)的要求不高，雖然服務(wù)員歲數(shù)大了肯定有弊端，但是也能解決我眼下招不上人的困境。”

來源：網(wǎng)易