來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)  

 

算算，距離春節(jié)還有整兩個月了，蘭州各飯店年夜飯預(yù)訂已逐漸進入高潮。記者近日走訪多家飯店了解到，大多酒店預(yù)訂量已經(jīng)超過三分之一，部分預(yù)訂情況良好的酒店甚至已到了掃尾階段。大部分飯店表示，盡管物價上漲、員工工資上升等使利潤空間下降，但今年的年夜飯不漲價，堅持做年夜飯只是為了飯店的口碑著想。

 

酒店：想訂年夜飯，要抓緊了

 

“目前，我們店里年夜飯包廂已經(jīng)全部訂出去了，大廳一樓和二樓加起來，目前也就剩不到10桌了，估計這幾天就能全部訂出去�！睈傎e樓周經(jīng)理告訴記者，悅賓樓一直是蘭州的老品牌，年夜飯預(yù)訂往年就很受歡迎�！坝幸恍╊櫩投际窃诔阅暌癸垥r就已經(jīng)把來年的年夜飯預(yù)訂好了！”周經(jīng)理表示，由于經(jīng)營多年，積累了很多老客戶，飯店年夜飯預(yù)訂情況非�；鸨�。

 

狗不理蘭州總店姓劉的工作人員稱，年三十晚上的包廂大廳已經(jīng)全部訂滿。而景陽樓的預(yù)訂情況也很不錯，據(jù)前臺工作人員介紹，現(xiàn)在包廂已經(jīng)全部訂滿，大廳目前還有近二十桌�！邦A(yù)訂情況雖然比不上去年，但還算過得去。”全聚德的陳經(jīng)理則表示，今年年夜飯預(yù)訂受到大環(huán)境的影響，目前預(yù)訂量只達(dá)到了三分之一，不過，春節(jié)前一個月會進入預(yù)訂高峰期。

 

在采訪中，多數(shù)飯店表示，由于受三公禁令、節(jié)儉風(fēng)氣和經(jīng)濟大環(huán)境等多重因素的影響，今年餐飲行業(yè)整體有所滑坡�！安贿^，年夜飯與平時的餐飲經(jīng)營區(qū)別很大，很多人還是愿意到飯店吃年夜飯。”一位叫鄭延的經(jīng)理表示，年夜飯都是自已掏錢消費，跟三公消費基本不沾邊，因此在這方面不會受到什么影響，“一年就過一個春節(jié)，而且還是全家團圓的日子，所以不管經(jīng)濟景不景氣，年夜飯一年就一次，消費者還是覺得不能不吃�！�

 

調(diào)查：大多飯店不提價

 

 

對于去飯店吃年夜飯的市民來說，最關(guān)心的莫過于菜品和價格。采訪中，記者了解到，盡管有個別飯店的年夜飯一桌在2000元以上，但市中心大多飯店一桌（8人－10人）的年夜飯在1000元－2000元之間，價格與去年一樣，基本沒變化。

 

 

不過雁灘的飯店，價格要相對低一些，一桌（8人－10人）的年夜飯在800－1500元之間。位于安居小區(qū)附近的德福盛酒店工作人員告訴記者，他們酒店面對的是大眾消費，所以價格不會太高。位于華孚泰的川味香酒樓，記者拿到的年夜飯標(biāo)準(zhǔn)套餐也有858元－1258元四種檔次。

 

 

位于市中心的悅賓樓年夜飯價格水平依然保持在一桌（8人至10人）1100元－1300元之間。周經(jīng)理表示，自去年年底調(diào)價后，價格就一直沒有變過，年夜飯也不會漲價�！拔覀円恢弊叩亩际谴蟊娐肪�，老顧客就是喜歡我們的大眾口味與大眾價格，所以不會因為年夜飯就漲價的。”周經(jīng)理說，盡管今年原料成本上漲了，但飯店會盡量自己消化，不會轉(zhuǎn)嫁到消費者頭上。

 

 

“今年整體情況不好，餐飲業(yè)行情較淡，所以就更不能漲價了�！比�聚德的陳經(jīng)理稱，普通市民對這兩年吃飯開支的變化感覺肯定不如精細(xì)化運營的餐飲企業(yè)明顯，今年的原材料采購成本更高了，但菜價再貴，飯店也不能漲價。一些價格還未出爐的飯店工作人員也表示，鑒于目前餐飲業(yè)的整體情況，價格就算略有調(diào)整，也不會比去年高得太多。

 

 

至于菜品，受節(jié)儉之風(fēng)影響，今年飯店年夜飯的菜品普遍打出了“親民牌”。不少飯店表示，年夜飯的菜品還是會保持特色、家常菜。作為飯店的大堂經(jīng)理，鄭延這樣說：“年夜飯是一家人坐在一起吃的團圓飯，不僅要實惠，還要吃出家的感覺，所以菜品還是要家常、特色，不能跟平時的商務(wù)、會議菜一樣。”

 

 

小餐館：年夜飯不掙錢，還在考慮做不做

 

 

在人們的印象中，年夜飯給飯店提供了一個商機。但事實上，很多知名飯店提供年夜飯服務(wù)并無多大的利潤空間，很多都是為了飯店的口碑而為之。

 

 

“我們還在考慮做不做年夜飯�！痹谟浾叩牟稍L中，已經(jīng)有兩三家往年一直提供年夜飯的飯店表示，做與不做年夜飯還在考慮當(dāng)中，而一些小的餐館今年選擇關(guān)門歇業(yè)的明顯比去年多，而關(guān)門的原因還是因為成本太高和人員難招。

 

 

    鄭延告訴記者，今年除了原材料價格上漲以外，人員工資也在上漲�！斑@幾年一直都在漲，過年加班肯定還得給3倍工資，而且很多服務(wù)員就算加工資也不愿意在過年時上班，一年就一個春節(jié)，肯定都想回家。”鄭延說，飯店做年夜飯，服務(wù)員、廚師、洗碗工、傳菜人員等一大群人，光加班費就得多支出一大筆，再加上年夜飯又沒有什么翻臺，利潤能有多大，很多飯店不虧本就不錯了。