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文昌雞突破“白斬”或可成就大業(yè)

發(fā)布時(shí)間:2013-12-05
    海南省文昌雞業(yè)協(xié)會(huì)舉行“海南文昌雞新品發(fā)布暨品牌連鎖店啟動(dòng)新聞發(fā)布會(huì)”,首次推出包括蟲草陶缽烤雞、蟲草香草袋烤雞、蟲草白切雞等近十個(gè)新品,向社會(huì)表示將會(huì)不斷豐富文昌雞品種、文昌雞食法,以適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化的新需求,將文昌雞美食推向更廣闊市場(chǎng)。
  海南文昌雞,數(shù)百年來一直以“白切”食之,位居海南四大名菜之首。非“白切”的海南文昌雞,是否正統(tǒng)、正宗?
  面對(duì)這樣的質(zhì)疑,我們就要看看享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的北京傳統(tǒng)老店“全聚德”,是如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)開拓與品牌保護(hù)的。
  曾經(jīng)聽朋友說過這樣一個(gè)故事,全聚德烤鴨,在北方可稱霸一方,但到了南方,其口味不能適應(yīng)南方人的口味,認(rèn)可度遠(yuǎn)不及南方的燒鴨。而面對(duì)愈來愈多涌入國(guó)門的國(guó)際游客,全聚德烤鴨在市場(chǎng)占領(lǐng)上也遇到了飲食文化和習(xí)慣的麻煩。
  需求市場(chǎng)是主觀的,并不能因?yàn)楣⿷?yīng)市場(chǎng)具有特色就拋棄需求市場(chǎng)。在全聚德前門店常有大量的歐洲團(tuán)隊(duì)客人,他們不喜歡吃大蔥、動(dòng)物內(nèi)臟,而這兩樣正是吃正宗烤鴨必不可少的,為了適應(yīng)這些客人的口感,他們創(chuàng)新了老店燒鴨這道創(chuàng)新菜,彌補(bǔ)了傳統(tǒng)全鴨席多以鴨內(nèi)臟為原料的局限性,豐富了全鴨席的種類,成了全聚德新的名菜,銷售額也很可觀。
  創(chuàng)新菜與市場(chǎng)接軌,創(chuàng)造效益才是最根本的目的,在創(chuàng)新菜的構(gòu)思和研制過程中,滿足市場(chǎng)需求是最重要的因素。如全聚德開發(fā)的創(chuàng)新菜“干鴨方”,以鴨子各部位為原料,與海鮮、蔬菜、菌類完美結(jié)合,非常受顧客歡迎。
  全聚德所走的路,只能說文昌雞晚走了一步。文昌雞深受海南人的喜愛,但單調(diào)的“白斬”并不能打開所有人的胃口。文昌雞新品準(zhǔn)備從島內(nèi)走向島外,其實(shí)就是在考慮如何占領(lǐng)越來越多“海南內(nèi)地移民”的消費(fèi)市場(chǎng),如果這一步見了成效,那么,文昌雞走向全國(guó)也就敲開了食客的嘴。
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